Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp đảm bảo hiệu quả

Thiết kế hệ thống hút khói bếp công nghiệp là một quy trình quan trọng, đòi hỏi sự am hiểu về kỹ thuật, tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh. Một hệ thống hút khói được thiết kế đúng tiêu chuẩn sẽ đảm bảo hiệu quả hoạt động tối ưu, duy trì môi trường làm việc trong lành, an toàn cho sức khỏe và tuân thủ các quy định về phòng cháy chữa cháy. Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn chi tiết về các tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp, bao gồm các tiêu chuẩn về vị trí lắp đặt, kích thước, công suất, vật liệu, an toàn và vệ sinh.

Tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp về vị trí lắp đặt

Vị trí chụp hút: Chụp hút khói cần được lắp đặt trực tiếp phía trên khu vực bếp nấu, đảm bảo che phủ toàn bộ diện tích bề mặt bếp để thu gom hiệu quả khói, mùi và hơi nóng.
Khoảng cách lắp đặt:
- Khoảng cách từ chụp hút đến bếp nấu: Khoảng cách lý tưởng từ mặt bếp đến chụp hút khoảng 1.5 – 2m đối với bếp đảo và 65 – 80cm đối với bếp gắn tường, tùy thuộc vào loại bếp và chiều cao của người sử dụng.
- Khoảng cách đến các vật dụng xung quanh: Cần đảm bảo khoảng cách an toàn giữa chụp hút với các vật dụng xung quanh như tủ bếp (ít nhất 20cm), cửa sổ (ít nhất 15cm) để tránh cản trở luồng khí và gây cháy nổ.
Ống dẫn khói: Ống dẫn khói cần được thiết kế ngắn nhất có thể, hạn chế các đoạn gấp khúc để giảm thiểu ma sát và tăng hiệu quả hút. Ống dẫn nên được lắp đặt dốc nhẹ về phía quạt hút để dầu mỡ có thể chảy về hệ thống lọc.

Tiêu chuẩn về kích thước

Kích thước chụp hút: Kích thước chụp hút phải lớn hơn diện tích khu vực bếp nấu ít nhất 10cm mỗi bên để đảm bảo thu gom toàn bộ khói và mùi.
Kích thước ống dẫn: Đường kính ống dẫn phải phù hợp với công suất của quạt hút và lưu lượng khói cần xử lý. Ống dẫn quá nhỏ sẽ gây ra hiện tượng tắc nghẽn, giảm hiệu quả hút và tăng độ ồn.

Tiêu chuẩn về công suất và vận tốc gió

Công suất hút: Công suất hút của quạt phải được tính toán dựa trên diện tích bếp, loại bếp, tần suất sử dụng và lượng khói sinh ra.
- Công thức tính công suất hút: Lưu lượng không khí (m³/h) = Thể tích bếp (m³) x Tần suất thay đổi không khí/giờ (thường từ 15-20 lần/giờ).
- Ví dụ: Bếp có diện tích 10m², chiều cao 3m, tần suất thay đổi không khí 20 lần/giờ, thì công suất hút cần thiết là 10m² x 3m x 20 lần/giờ = 600 m³/h.
Vận tốc gió: Vận tốc gió trong ống dẫn cần đạt tiêu chuẩn để đảm bảo hiệu quả hút khói. Vận tốc gió tối ưu thường nằm trong khoảng 0.5 – 1 m/s.

Tiêu chuẩn về vật liệu

Chụp hút: Chụp hút khói nên được làm bằng inox 304 hoặc thép không gỉ, có độ bền cao, chịu nhiệt tốt, chống ăn mòn và dễ dàng vệ sinh.
Ống dẫn: Ống dẫn khói có thể làm bằng inox, tôn mạ kẽm hoặc ống gió mềm, tùy thuộc vào yêu cầu về độ bền, thẩm mỹ và chi phí.
Quạt hút: Quạt hút nên được làm bằng vật liệu chống gỉ, có động cơ mạnh mẽ, độ ồn thấp và tuổi thọ cao.

Tiêu chuẩn về an toàn

Phòng cháy chữa cháy: Hệ thống hút khói cần được thiết kế và lắp đặt đảm bảo các quy định về phòng cháy chữa cháy, bao gồm:
- Sử dụng vật liệu chống cháy nổ.
- Lắp đặt hệ thống báo cháy và chữa cháy tự động.
- Đảm bảo khoảng cách an toàn với các thiết bị điện và nguồn nhiệt.
An toàn điện: Hệ thống điện của quạt hút và các thiết bị khác cần được lắp đặt đúng kỹ thuật, đảm bảo an toàn cho người sử dụng.

Tiêu chuẩn về vệ sinh

Dễ dàng vệ sinh: Hệ thống hút khói cần được thiết kế dễ dàng tháo lắp và vệ sinh để đảm bảo hiệu quả hoạt động và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Hệ thống lọc dầu mỡ: Cần lựa chọn hệ thống lọc dầu mỡ phù hợp với loại bếp và thực đơn, đồng thời thường xuyên vệ sinh hoặc thay thế tấm lọc để đảm bảo hiệu quả lọc.

Kết luận

Tuân thủ các tiêu chuẩn thiết kế hút khói bếp công nghiệp là yếu tố quan trọng để đảm bảo hiệu quả hoạt động, an toàn vệ sinh thực phẩm và sức khỏe cho nhân viên. Việc lựa chọn đơn vị thiết kế và thi công uy tín, có kinh nghiệm sẽ giúp bạn sở hữu một hệ thống hút khói đạt chuẩn, đáp ứng nhu cầu sử dụng và góp phần vào sự thành công của mô hình kinh doanh.